GRIECHISCHE REZEPTE FÜR FLEISCHGERICHTE

Hier stellen wir Ihnen Traditionelle griechische Gerichte vor die in ganz Griechenland anzutreffen sind. Es wurde darauf geachtet keine exotischen Zutaten zu benutzen sondern solche, einfache Zutaten, die Sie in jedem griechischen Feinkostladen oder gar Supermarkt bekommen. Auch die Zubereitung der meisten Gerichte ist leicht verständlich und nicht all zu schwer.

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Das klassischste aller griechischen Rezepte mit Fleisch:

Lamm mit Kartoffeln im Backofen
Αρνί με πατάτες στο φούρνο

Vorher

Zutaten:
2 kg Lammfleisch (am besten Keule)
2 kg Kartoffeln, (je nach Größe längs vierteln oder achteln, oder in ca. 1 cm dicke Scheiben)
250 gr Schmalz
2 Zitronen
2 Zehen Knoblauch
Schwarzer Pfeffer in Körnern
Salz, Pfeffer

Nachher

Zubereitung:
Das Lammfleisch gut mit der einen Zitrone einreiben, salzen und pfeffern. Mit einer Messerspitze einige kleine Schnitte ins Fleisch schneiden und dort je ein Pfefferkorn, etwas Knoblauch und Schmalz reinreiben.
Legen Sie das Fleisch in ein Backblech und da rum die Kartoffeln.
Den restlichen Schmalz in einem kleinen Topf schmelzen und den restlichen Zitronensaft hinzufügen. Damit pinseln Sie das Fleisch und die Kartoffeln ein.
Fügen Sie noch etwas Wasser dazu und backen das ganze für ca. 2 Stunden bei 350 Grad.
Pinseln Sie regelmäßig das Fleisch mit dem Saft ein und schauen nach ob Sie noch etwas Wasser hinzufügen müssen.

Gefülltes Lamm im Backofen
Αρνάκι γεμιστό

Gefüllte Lammkeule

Zutaten:
Eine Lammkeule ca. 2 kg
Gekochter Schinken in Scheiben
Geräucherter Schinken in Scheiben
Griechischen "Kasséri" oder sonstigen gelben Hartkäse in Scheiben
Karotten oder Möhren
Salz - Pfeffer

Zubereitung:
Schneiden Sie die Lammkeule längs ein und entfernen die Knochen.
Mit einem Fleischklopfer klopfen Sie das Fleisch dünner, salzen und pfeffern.
Legen Sie in die Mitte der Reihe nach den geräucherten Schinken, den Käse und den gekochten Schinken. Daneben legen Sie die längs halbierten Karotten.
Rollen und binden Sie alles zusammen oder benutzen ein Bratennetz. Aussen auch nochmal salzen und pfeffern.
In einem leicht mit Olivenöl angefetteten Backblech fügen Sie 2-3 Tassen Wasser zu und backen das Fleisch bei 200 Grad ca. 2 Stunden.

Ähnlich können Sie Kalbfleisch oder ein ganzes Hähnchen füllen und zubereiten.

Kalbfleisch mit Wein gekocht
Μοσχάρι κρασάτο

Zutaten:
1 1/2 kg Kalbsschulter ohne Knochen
1 große Zwiebel
Butter
Salz
Pfeffer
Weißwein

Zubereitung:
Das Kalbsfleisch etwas flach klopfen, zusammenrollen und zusammenbinden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf mit etwas Butter das Fleisch etwas anbraten. Salz, Pfeffer, ein halbes Glas Wein, ein halbes Glas Wasser und die Zwiebeln hinzufügen und auf niedriger Hitze 2-3 Stunden braten lassen. Regelmäßig wenden und etwas Wein und Wasser zufügen.

Schweinefleisch mit Sellerie
Χοιρινό με Σέλινο

Zutaten:

1 kg fettarmes Schweinefleisch
2 Esslöffel Mehl
1 1/2 Kg Selleriewurzel
1/2 Bund Blattsellerie
3 Eier
2-3 Zitronen (je nach Größe)
Butter
Salz Pfeffer

Zubereitung:

Schneiden Sie das Schweinefleisch in mittelgroße Stücke. Mischen Sie das Mehl, 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer und wälzen Sie die Fleischstücke drin.
Wärmen Sie 2 Esslöffel Butter auf und braten das Fleisch an. Anschließend in einen Topf geben mit 5 Tassen Wasser und eine Stunde kochen lassen.
Schälen Sie die Selleriewurzel und schneiden sie in Scheiben. In einem separaten Gefäß aufkochen lassen und dann zusammen mit dem Gehackten Blattsellerie zum Fleisch zufügen. Alles zusammen eine weitere halbe Stunde kochen lassen auf mittlerer Hitze.
Binden Sie die Soße mit dem Eigelb der Eier und dem Saft der Zitronen

Kalbfleisch mit Schalotten
Μοσχάρι στιφάδο

Zutaten:
1 Kg Kalbfleisch
1 Kg Schalotten
250 gr. Schmalz oder Butter
1 Glas Weinessig
2 Gläser Weißwein
4-5 gereifte zerhackte Tomaten
2 Möhren
1/2 Selleriewurzel
2 Zehen Knoblauch
2 Blätter Lorbeerblätter
1 Bund Rosmarin
Salz, groben Pfeffer

Zubereitung:
Schneiden Sie das Fleisch in Portionen und Marinieren es am Vorabend in einem Gefäß
mit dem Wein, den Möhren und der Selleriewurzel in Scheiben, den Schalotten und dem Rosmarin.
Am nächsten Tag entnehmen Sie die Fleischstücke, wälzen sie in Mehl und braten sie mit der Hälfte der Butter an bis sie etwas Farbe annehmen. Löschen sie anschließend das Fleisch mit etwas Marinade und geben alles in einen Kochtopf zusammen mit den restlichen Zutaten und entsprechend warmem Wasser.
Decken Sie den Topf zu und kochen alles für ca. 1 1/2 Stunde auf mittlerer Hitze bis noch etwas Soße übrig bleibt.  

Hähnchen mit Okraschoten
Κοτόπουλο με Μπάμιες

Zutaten:
1/2 Kg Okraschoten (frisch)
1 Hähnchen ca. 1 1/2 Kg.
1 Tasse Butter
2 Tassen Tomatensaft
1 Tasse Weinessig
2 mittlere Zwiebeln in Scheiben
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Zucker
Salz Pfeffer

Zubereitung:
Waschen Sie die Okraschoten, salzen sie und legen sie eine Stunde lang in Weinessig.
Teilen Sie das Hähnchen in Portionen, salzen sie und braten sie es in einem Topf mit einer halben Tasse Butter an. Sobald das Hähnchen anfängt Farbe zu bekommen geben Sie die Zwiebeln in Scheiben und die halbierten Knoblauchzehen zu und braten noch wenige Minuten alles zusammen. Anschließend geben Sie den Tomatensaft und einen Teelöffel Zucker hinzu und lassen alles auf mittlerer Flamme für ca. eine Stunde kochen.
In der Zwischenzeit waschen Sie die Okraschoten und braten sie mit 1/2 Tasse Butter an.
Nehmen Sie anschließend das fertig gekochte Hähnchen aus dem Topf, geben die Okraschoten mit der Butter und etwas warmen Wasser in den Topf und kochen alles zusammen auf kleiner Flamme bis die Okraschoten gar sind.

Frikadellen
Βιφτέκια

Zutaten:
1/2 Kg Hackfleisch
1 geschlagenes Ei
Salz Pfeffer
2 Eßlöffel Semmelbrösel
1 Eßlöffel Zitronensaft
1/2 bis 1 Bund Petersilie (je nach Geschmack)
Oregano oder trockene Minze

Zubereitung:
Waschen und zerhacken die Petersilie und ggf. die Minze. Mischen Sie alles zusammen und formen Sie große "Biftekia" da diese sich zusammenziehen. Grillen Sie das ganze im Backofen oder auf dem Kohlegrill.
Das Ei gibt dem Hackfleisch die Festigkeit um beim wenden nicht auseinander zu fallen.
Gut beim Grillen auf Kohle ist auch ein Wenderost in dem Sie die Biftekia leichter wenden können ohne das diese zerfallen oder die Außenhaut verletzt wird.
 
 
 

Verwandte Themen:

Herstellung von Frappé und griechischem (arabischen) Mokka,
dem so genannten "Ellinikó kafé"

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